侃大蒜保健 陈仲铭
大蒜，盛产全国各地，几乎遍布世界各地。大蒜又称胡蒜，葫，独蒜，独头蒜等。为百合科植物的鳞茎，多年生草本栽培植物，其叶（青蒜）、花茎（蒜梗或称蒜苗）均可供药用。以每年5月叶枯时采挖、晾干为最佳收获期。其膜质鳞被淡棕色，俗称紫皮大蒜为上品，白色则逊之。蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜色白、肥厚多汁，有浓烈蒜臭味，味辛辣者方为佳品。
新鲜大蒜中每100克含水份约70克、蛋白质4.4克、脂肪0.2克，碳水化合物23克、粗纤维0.7克、灰分1.3克、钙5毫克、磷44毫克、铁0.4毫克、硫胺素（B1）0.24毫克、核黄素（B2）0.03毫克、尼克酸（PP）0.9毫克、抗坏血酸（维生素C）3毫克，并含有镁、锌等矿物元素、锗、硒等微量元素。
大蒜含挥发油—蒜油约0.2%，具辣味和特臭，内含大蒜辣素以及多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物，柠檬醛、牛儿醇、芳香醇、α—水芹烯、β—水芹烯、丙醛、戊醛等。
大蒜辣素简称“蒜素”具有杀菌作用，在新鲜大蒜中并不存在，是大蒜中所含蒜氨酸受大蒜酶作用下水解产生。大蒜素溶液遇热很快失效，遇碱失效，但不受稀酸影响。
蒜素为现知效力最强的植物杀菌素，它存在于大蒜与洋葱中，但蒜素性质很不稳定，因而在医学临床实用价值方面相应受到一定限制。而大蒜及其粗制品却早被广大鸽友所接受，且应用十分广泛，其对多种细菌、支原体、衣原体、真菌与原虫感染均具有一定的预防、治疗价值。致病菌如：葡萄球菌、肺炎、痢疾、白喉、大肠、副伤寒、沙门氏、结核杆菌等，均具有明显抑制、杀灭作用。但部分痢疾杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌，对大蒜也会很快产生耐药性。幸而，这些对大蒜耐药的菌株，与临床常用的黄连素、磺胺类、氧氟沙星、恩诺沙星等喹诺酮类药物之间，并无交叉耐药现象。故而鸽友毋须担心使用大蒜后，一旦生病用药不灵之顾忌。紫皮大蒜抗菌作用较白皮大蒜明显强得多。大蒜对鸽感冒、鸽痘等病毒性疾病的预防和治疗无效。
由于大蒜对多种致病真菌，包括白色念珠菌有抑制或杀灭作用。因而可用于预防及治疗鸽鹅口疮、早期嗉囊炎等霉菌病。
大蒜水浸出液，对鸽毛滴虫、球虫等原虫，具有明显杀灭作用，可用于防制鸽毛滴虫、球虫等原虫，群体间体外经水源交叉传播。
蒜油可抑制血管硬化，延缓鸽龄衰老，减慢心率，增加心脏收缩力，提高血流量，扩张末梢毛细血管，改善微循环（使肌肉红润），且具利尿作用，但无明显降压作用，故而既可作为赛后疲劳恢复，排泄体内代谢产物（毒素），又可作为赛后预防挤笼下应激状态，感染细菌、原虫、支原体、衣原体等病原体，而将传播性病原体归巢带回后导致赛后发病。由于大蒜具有利尿作用，因而会产生轻度水节便。
大蒜对于局部粘膜、皮肤具有较强刺激性，所以不宜供直接吞服，不然会引起消化道化学灼伤，导致鸽烦躁、躁动不安，呕吐，甚至导致消化道灼伤性水肿，充血，粘膜脱落—灼伤性溃疡，腺胃溃疡出血，出现紫酱色便等。同样道理大蒜不宜直接使用在伤口、创面及皮肤、粘膜。
大蒜在弱酸性溶液中较稳定，所以鸽友们喜欢在饮水中，在放置大蒜的同时，加几滴食用醋（米醋、发酵醋）或蒜醋一起合用，极具科学依据。
